Terroir d’exception, savoir-faire et tradition laitière ancestrale sont les mots d’ordre d’Isigny Sainte-Mère depuis le XVI ème siècle, date à laquelle le terroir d’Isigny a acquis sa réputation de grand cru laitier. Découverte !
L 'entreprise normande, réputée pour son beurre et sa crème aoc depuis 1986, ses fromages de Normandie AOC, est née de la fusion en 1979 de la première coopérative laitière d’Isigny (créée en 1932) avec la coopérative de Sainte-Mère-Eglise. Le terroir d’Isigny comprend 193 communes, en Cotentin et en Bessin, c’est un ensemble de plaines basses inondables, irrigué par un réseau de cinq rivières, l’herbe y est abondante et enrichie par les alluvions , le lait issu de cette région est riche en oligo-éléments, un lait de haute qualité y est collecté. Les usines de fabrication sont réparties dans les départements de la manche et du Calvados, à proximité de la zone de production laitière.
La sélection haut de gamme Isigny Sainte-Mère accueille deux petits nouveaux, après le camembert au lait cru en 20009, le beurre cru doux et le beurre cru aux cristaux de sel de Guérande viennent enrichir la gamme.
Le beurre cru est issu d’une collecte des meilleurs laits de la région d’Isigny qui se distinguent par leur apport en vitamines et protéines. Fabriqués exclusivement à partir de lait cru, ces beurres à la texture fondante et homogène sont obtenus grâce au barattage de crèmes issues d’une maturation biologique. L’ajout de cristaux de sel de Guerande à la préparation en fin de barattage donne au beurre cru demi-sel sa saveur si spécifique, il est le résultat de l’alliance de deux terroirs d’exception.
A découvrir en version bio, la crème des crèmes fraiches réalisée uniquement à partir de laits issus de fermes certifiées AB, reconnus conformes aux exigences de qualité d’Isigny Sainte-Mère. Ensemencement en ferments lactiques minutieusement sélectionnés, maturation lente à l’ancienne…fabriquée dans le plus grand respect de la tradition. La crème fraiche bio possède des qualités organoleptiques incomparables, rondeur en bouche, onctuosité et de délicates notes acidulées.
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