Première AOC des produits de la mer, les moules de Bouchot sont élevés dans la baie du Mont Saint-Michel selon une technique locale bien particulière : les moules évoluent sur des lignes de pieux plantés en linéaire sur une centaine de mètres. De juillet à février, vous pourrez les déguster en ragout, à la marinière ou ici en soupe crémeuse, selon une recette de l'entreprise familiale de mytiliculture La Vivière. Tous les détails dans la suite !
Soupe crémeuse de moules et de petits céleris, par La Vivière
Recette pour 4 personnes / Préparation : de 30 à 40 min / Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 2 kg de moules de Bouchots AOC de la baie du Mt St Michel,
- 1 bouquet garni,
- 3 branches de céleri,
- 40g de riz rond,
- 1 L de lait, 10 cl de vin blanc sec,
- 50 cl de crème double légèrement battue,
- 1 beau bouquet de persil ou de coriandre, - poivre du moulin.
Préparation :
- Dans une casserole, jeter les moules et couvrir avec le vin blanc sec et le bouquet garni.
- Bien secouer les moules jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Elles sont cuites lorsqu’elles se détachent de la coquille. Sitôt ouvertes, les retirer du feu, autrement elles se recroquevilleraient sur elles-mêmes.
- Les égoutter dans une passoire et prendre soin de récupérer le jus que l’on tamise.
- Les enlever de leur coquille et les réserver de côté.
- Préparer la soupe de la façon suivante : verser le jus de moules et le lait dans la casserole. Mettre à cuire avec les céleris épluchés et émincés finement. Ajouter le riz et laisser cuire doucement 30 min. Une fois cuit, mélanger le tout, mixer et passer au tamis fin. Selon la consistance, rallonger avec un peu de lait si besoin, vérifier l’assaisonnement.
- Au moment de servir, mettre les moules dans le fond des assiettes et arroser de la soupe crémeuse et de petits céleris. Verser la crème légèrement battue sur cette soupe et décorer avec les bouquets de persil. Poivrer d’un tour de moulin. Ne pas saler, la cuisson des moules ayant suffisamment assaisonné cette soupe crémeuse.
En savoir plus sur les moules de Bouchots de la Vivière sur : www.coquillagesbretagne.com
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