La Saint Valentin, une fête romantique, la fête traditionnelle des amoureux et de l'amitié, une occasion de faire plaisir et de prouver son amour par un geste simple parfois, des roses rouges, couleur de la passion, des coeurs ou autres douceurs en forme de coeur pour le message symbolique, une attention ou partager un repas. Etonnez votre Valentine !
Une occasion pour la ou le seduire, une déclaration amoureuse aux saveurs gourmandes, titiller ses papilles, mettre ses sens en éveil, un dessert complice à savourer en tête à tête. Nous vous suggérons deux recettes recherchées pour seduire, à vous de choisir. Sachant que l'amour passe par le ventre !!!
« Crêpe des Villes » Recette de MONSIEUR Philippe Andrieu – Ladurée, Champs Elysées
Crêpes à la pistache, coulis et confit de griottes, glace amandes et pistaches concassées
INGREDIENTS pour 4 personnes Préparation 20 minutes
Pour la pâte à crêpes
200 gr de farine fluide Francine
50 g de sucre
50 g de pâte de pistache
1 c. à soupe d' huile de pépins de raisin
40 g de beurre fondu
4 oeufs
1 c. à soupe de kirsch (facultatif)
60 cl de lait
Pour le coulis de griotte
200 g de purée de griottes sucrée à 10%
2 c. à café de jus de citron
20 g de sucre semoule
2 c. à soupe d' eau
Pour le confit de cerises
500 g de griottes dénoyautées
7 cl d' eau
20 g de sucre à confiture
100 g de sucre
Pour accompagner
1 pot de glace à l'amande
quelques pistaches concassées
Pas de pâte de pistaches? Pas de panique, il suffit de broyer35 gr de pistaches mondées
avec 15gr d'amandes mondées et ajouter une cuillère à café d'huile de tournesol
Préparation
Pour la pâte à crêpes :
Dans un saladier, mélanger la farine fluide Francine avec le sucre, les œufs, la pâte de pistaches, l'huile et le beurre fondu. Ajouter progressivement le Kirsh et le lait à la préparation en mélangeant avec un fouet. Dans une poêle posée sur feu vif, verser un peu de beurre, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond. Laisser cuire la crêpe 2 ou 3 min à feu doux, puis retourner et faire cuire autant l'autre côté.
Pour la garniture :
Le coulis :
Mélanger les 200 g de purée de griottes sucrée à 10% avec les 2 cuillères à café de jus de citron et les 20 g de sucre semoule, puis, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau. Conserver ce coulis au réfrigérateur.
Le confit de griottes :
Dans un bol, mélanger le sucre et le sucre à confiture.
Dans une casserole, tiédir l'eau, ajouter le mélange, le chauffer jusqu'à frémissement, puis, ajouter les griottes et laisser cuire à feu doux 5 min. Laisser refroidir 10 minutes environ.
Garnir légèrement chaque crêpe de confit de griottes, replier les bords sur 3 parties pour formez un triangle. À l'aide d'une cuillère dressez en rond un trait de coulis de griottes. Recouvrir la crêpe d'une quenelle de glace amandes et saupoudrer de pistaches concassées.
Cette recette peu également être réalisée en remplaçant la griotte par de l'abricot.
Ladurée- Champs-Elysées
75 avenue des Champs Elysées
75008 Paris
« Crêpe des champs » Recette de Monsieur Régis Marcon – Restaurant Régis et Jacques Marcon
Crêpe en soufflé, chataignes et poires caramélisées
INGREDIENTS pour 4 personnes Préparation 20 minutes
Pour la pâte à crêpes
190 g de Farine bio Francine sans grumeaux
40 cl de lait
60 g de sucre cassonade bio
4 g de sel de Guérande
20 g de beurre bio fondu froid
4 oeufs
Pour les poires caramélisées
4 poires "Louise Bonne"
75 g de sucre roux
20 g de beurre
Pour la crème de châtaignes
110 g de pâte de marron
150 g de beurre
2 jaunes d' oeufs
1 oeuf
20 g de sucre
Préparation
Pour les crêpes :
Dans un saladier, mélanger la farine bio Francine avec le sucre, les oeufs, le beurre fondu et le sel. Ajouter progressivement le lait à la préparation et mélanger avec un fouet.
Dans une poêle posée sur feu vif, verser un peu de beurre, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond. Laisser cuire la crêpe 2 ou 3 min à feu doux, puis retourner et faire cuire autant l'autre côté.
Réserver au frais.
Pour la garniture :
Poires caramélisées :
Mettre à cuire dans une casserole, le sucre et l'eau. Dès l'obtention d'une coloration brune, sortir du feu et y déposer les poires pour les caraméliser, puis réserver les poires.
Crème de châtaignes :
Faire fondre au bain marie la pâte de marron avec le beurre. Faire un sabayon à froid avec les deux jaunes d'oeufs, l'oeuf et le sucre.
Mélanger les deux préparations et en garnir les crêpes, puis, y ajouter les poires caramélisées.
Cuire les crêpes fourrées 6 minutes au four à 170°C.
Après cuisson, dresser les assiettes et déguster aussitôt les crêpes accompagnées d'un jus de poire très frais.
Restaurant Régis et Jacques Marcon
Larsiallas
43290 St -Bonnet-le-Froid
Photos Bernard Winkelmann/Comité Chandeleur
Bonne fête les amoureux !
Commentaires