Star et secrète, objet de toutes les convoitises et de toutes les gourmandises, la truffe hante les esprits des chefs et des gastronomes de mi-novembre jusqu’à mi mars. Champignon hypogé (fructification souterraine) vivant en symbiose avec un arbre, la truffe du Périgord reste la plus savoureuse parmi la trentaine de variétés. Rare et délicat, découvrez tout sur le champignon le plus cher du monde !
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La truffe noire ou le Tuber Melanosporum...
Il était une fois un champignon, à la couleur si sombre que le Moyen-Age le jugea satanique, un délice déjà connu en Mésopotamie il y a plus de 4000 ans et que les Romains dévoraient au théâtre comme une friandise. C’est la truffe noire, l’un des joyaux du Vaucluse.
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La truffe dite de Périgord est une appellation botanique et non pas géographique. C’est la Tuber Melanosporum. Contrairement aux idées reçues, l’essentiel de la production nationale vient du Sud-Est de la France. En Luberon, au pied du Mont Ventoux ou dans l’Enclave des Papes, on arpente les truffières pic à la main et besace en bandoulière.
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La truffe se cache sous terre ; il faut la débusquer au pied d’un chêne vert ou d’un noisetier, repérer le « brûlé » autour d’un tronc, se faire guider par un chien habile ou observer la mouche qui virevolte à quelques centimètres au dessus du sol. En provençal, on appelle cela « caver ».
Mais pour mieux connaître la truffe, rien de mieux que de se rendre directement sur les marchés locaux ou mieux encore de se prêter au jeu du "cavage" en compagnie d'un professionnel !
Les grands événements autour de la truffe :
- Le petit marché aux truffes de Ménerbes, le 27 décembre 2009
Celui-ci n’a rien de mystérieux et a lieu en Luberon. Il ne s’agit pas d’un marché aux truffes comme celui de Carpentras ou celui de Richerenches où les professionnels viennent acheter les truffes au kilo, mais d’un marché uniquement pour particuliers où les truffes sont vendues triées, nettoyées, calibrées et où l’on peut aussi acheter terrines, escargots truffés et autres produits à base de truffe.
Renseignements : Mairie de Ménerbes Tél. 04 90 72 22 05 - mairiemenerbes@wanadoo.fr
© Nadine Tardieu
- Salon de la truffe et du vin à Carpentras, le dimanche 7 février 2010
La truffe tient salon à Carpentras pour la 13ème année consécutive. Héroïne de la fête, elle joue la vedette, présentée sous toutes ses formes au milieu d’autres produits régionaux et artisanaux ; marché aux truffes et aux plants, démonstration de « cavage », concours de cuisine ouvert aux particuliers …une manifestation conviviale et instructive.
Renseignements : Tél. 04 90 63 00 78 – tourisme@carpentras-ventoux.com
Ce jour là, les Halles de la Cité des Papes s’emplissent des effluves du diamant noir dont les Pontifes, à l’époque, ne se privaient pas. Sur le parvis, un marché d’un jour permet d’acheter truffes et produits à base de truffes. Dans les halles, ouvertes exceptionnellement tout le jour, les chefs cuisiniers du Vaucluse exercent leurs talents et y font des démonstrations culinaires. Au conservatoire de musique qui jouxte le marché, des conférences livrent aux amateurs les secrets du précieux champignon.
Renseignements : Office du Tourisme Tél. 04 32 74 32 74 - www.avignon.fr – www.avignon-tourisme.com
© Valérie Biset
Journées et séjours autour de la truffe :
Ils sont trufficulteurs ou passionnés et proposent en saison des journées ou séjour de découverte autour de la truffe :
- M. René Sourdon, la Grand’Grange à Valréas
Les samedis de mi-novembre à mi-mars : journée entière autour de la truffe avec visite du marché de Richerenches, repas truffe et démonstration de cavage. Tarif : 70€/pers.
Renseignements : Tél. 04 90 35 05 62 - rene.sourdon@orange.fr - www.grandgrange.com
- La Maison de la truffe et du vin à Ménerbes
La Maison de la Truffe et du Vin du Luberon est un espace de connaissance du monde de la truffe et du vin issu des vignobles du Parc du Luberon. En saison, selon un calendrier pré-établi, elle propose des journées truffes comprenant recherche de truffes avec un trufficulteur et son chien, déjeuner « tout truffe » et dégustation de vins de l’oenothèque régionale qui se trouve dans la cave de la maison. Tarif : entre 70 € et 90 € en 2009/pers.
Renseignements : Place de l’Horloge 84560 Ménerbes. Tél. 04 90 72 38 37 - info@vin-truffe-luberon.com - www.vin-truffe-luberon.com
© Restaurant Le Manoir Mornas
- Séjour "Truffes en Provence"
Apprenez à cuisiner "Le Diamant Noir" dans un hôtel particulier du XVIIIe siècle, demeure privée d'une restauratrice chaleureuse et passionnée. Jeudi : arrivée fin d'après-midi, atelier de cuisine autour de la truffe et dîner. Vendredi : visite du marché aux Truffes de Carpentras, déjeuner libre et départ.
Séjour 2 jours / 1 nuit, du 12 novembre 2009 au 19 mars 2010
Tarif : à partir de 195 euros / pers. comprenant l'hébergement en chambre double, le petit-déjeuner, l'atelier de cuisine, le dîner (vins et boissons non compris).
Renseignements : Maison Trévier - Chambres et table d'hôtes 4 Clés 84200 Carpentras. Tél. 04 90 51 99 98 / 06 61 48 02 52 - contact@maison-trevier.com - www.maison-trevier.com
- Le Musée de la Truffe du Ventoux et du coquetier d’art
C’est un petit musée qui vient d’ouvrir ses portes et honore « la Rabasse », récoltée depuis des siècles sur les pentes du Géant de Provence. Outre des informations sur la truffe et la trufficulture à travers les âges, on y trouve une collection de coquetiers d’art du monde entier aux formes, aux matières et aux couleurs d’une grande variété. Cette collection de plus de trois mille pièces en porcelaine, en verre, en bois, en terre cuite, réunie par un couple de globe-trotters, devrait s’enrichir encore au fil du temps.
Entrée gratuite. Ouvert du mardi au samedi de 14h à 18h. Fermeture du 27 au 31/10/09 et la semaine après Noël.
Renseignements : Le Moustier – 84390 Monieux - Tél. 04 90 64 16 67 - musee.de-la-truffe@orange.fr
je n'en ai jamais mangé mais espère bientôt gouté ce dit miracle de la nature !!
Rédigé par: Karine | 24 novembre 2009 à 13:17
si l'occasion est donnée, il faut gouter, c'est delicieux.
Rédigé par: GILLES | 17 janvier 2010 à 08:48