Peut-être avez-vous déjà goûté au mythique agneau de "prés-salés", une tendre viande rosée, dotée d'un parfum si singulier dû à la salinité marine de son terroir ? Si sa production est faible et sa consommation en provenance de Pauillac (33) ou du Mont-Saint-Michel ne dépasse guère les limites régionales, quelques grandes tables et les cercles de connaisseurs en profitent régulièrement. Zoom sur un plat normand d'exception qui ravirera toutes les papilles !
Les agneaux « Pré-Salés du Mont Saint Michel » sont élevés dans la région de la Baie du Mont Saint Michel et des havres du Cotentin. L'élevage traditionnel des ovins de la baie du Mont Saint Michel, dit les « grevins » remonte au Moyen-Age, une pratique ancestrale, les moines de l'Abbaye possédaient un droit de brebiage au XIème siècle. Ces moutons paissent dans la baie tout au long de l'année dans des conditions rigoureuses, ces lieux étant exposés aux embruns, climat venteux et humide. Toutes ces spécificités confèrent à cette viande ce goût si typique et en fait une spécialité culinaire de Normandie. En juillet 2009, l'INAO a donné son feu vert à la reconnaissance d'une AOC pour ces agneaux « Prés-salés du Mont Saint Michel ».
Parés pour une prochaine escapade savoureuse ? Testez une recette de gigot d'agneau de prés-salés à la normande, tous les détails sont par ici !
délicieux je confirme !
Rédigé par : Agnès | 28 octobre 2009 à 13:39