Dossier / Spécial recettes de Reblochon de Savoie

Symbole culinaire incontesté de la région savoyarde, le Reblochon bénéficie de l'appellation d'origine contrôlée depuis 1958. Tout en rondeur et crémeux, ce fromage révèle en bouche une saveur veloutée, relevée d'une fine tonalité de noisette. Pourquoi attendre l'hiver pour en manger ? Voilà cinq idées de recettes parfaites pour cet été !

Verrines des alpages au Reblochon
entrée pour 8 pers.

Ingrédients :

- ¼ de Reblochon de Savoie
- 10cl de crème fraîche
- 4 tomates séchées
- 1 tranche de jambon cru ou fumé de Savoie (un peu épaisse)
- Feuilles de basilic frais
- Sel et poivre

Préparation :

Après avoir ôter la croûte du Reblochon, faire fondre ¼ de Reblochon dans une casserole,  avec environ 10 cl de crème fraîche liquide. Saler, poivrer. Verser ensuite 2 cuillères à soupe du mélange dans chaque verrine et laisser refroidir. Dès que le mélange est refroidi, déposer une couche de tomate séchée finement hachée, et enfin une couche de dés de jambon cru. Réserver au frigo. Avant de servir, décorer d’une feuille de basilic frais.
Variantes : Cumin + olives noires finement hachées ou Paprika + tomate séchée

Escabèche de légumes du soleil au Reblochon de Savoie
entrée ou verrine pour 6 personnes

Ingrédients :

- 200 g de Reblochon de Savoie (pas trop fait)
- 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 100 g de beurre 1⁄2 sel
- Sel fin, poivre du moulin

Préparation :

Taillez en brunoise (en petits cubes) l’ensemble des légumes après les avoir préalablement lavés et épluchés. Dans une poêle bien chaude faites fondre une petite partie du beurre et poêlez séparément les légumes. Débarrassez l’ensemble dans une casserole puis terminez la cuisson à feu doux 5 à 6 minutes. Assaisonnez en sel fin, poivre du moulin puis laissez refroidir. Parallèlement, coupez en petits dés le fromage bien froid. Lorsque les légumes seront à température ambiante, mélangez le tout et replacez au frais.
Cette recette simple peut se déguster bien fraîche en entrée d’été, elle peut aussi, dressée dans des petites verrines, être l’invité surprenant de vos apéritifs. Déposée sur une tranche de pain grillé, elle sera une garniture savoureuse pour accompagner vos viandes et poissons grillés !

Courgettes farcies au Reblochon de Savoie
plat pour 4 pers.

Ingrédients :

- 1/2 Reblochon de Savoie
- 4 belles courgettes
- 200 gr de riz cuit
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 botte de ciboulette
- 1 bouquet de persil

Préparation (préparation 15mn / cuisson 10mn) :

Mettez les courgettes entières à cuire 8mn dans l’eau bouillante salée. Puis rafraîchissez-les sous l’eau froide, taillez délicatement le dessus de chaque courgette. Videz-les, récupérez la chair et hachez-la finement. Mélangez ensuite la chair de courgette dans un bol avec le riz cuit, la crème, les herbes hachées, 1/3 du reblochon coupé en petits morceaux, du sel et du poivre.
Farcissez chaque courgette avec la préparation, répartissez le reste du Reblochon coupé en tranches dessus, puis mettez les courgettes à cuire 10mn au four préchauffé thermostat 6. Servez bien chaud.

Tarte Reblochon au cumin
plat pour 4 pers.

Ingrédients :

- 1 Reblochon de Savoie
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Du cumin en grain

Préparation :

Préchauffer le four (thermostat 7). Couper le Reblochon en lamelles, et les disposer sur le fond de pâte, étendue dans un moule. Bien les répartir en évitant les trous et saupoudrer de grains de cumin.
Enfourner thermostat 7 pendant 20 minutes. A déguster chaude avec une salade de jeunes pousses !

Paupiettes de porc estivales au Reblochon
plat pour 4 pers.

Ingrédients :
- 1 Reblochon fermier de Savoie
- 8 tranches fines de filet de porc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ verre de marc de Savoie
- 8 tomates séchées à l’huile (ou 1 figue par paupiette ou 1 pruneau)
- 250 ml de bouillon de volaille
- 50g de crème fraîche
- Thym, laurier, basilic, sel et poivre

Préparation :

Gratter la croûte du Reblochon et le couper en fines lamelles. Sur chaque tranche de filet de porc, appliquer 1 ou 2 lamelles de Reblochon ainsi que 2 rondelles de tomates. Rouler pour créer une paupiette hermétique et la ficeler. Faire chauffer l’huile d’olive, y faire dorer les paupiettes de tous les côtés puis assaisonner. Arroser de marc de Savoie et flamber. Mouiller à mi-hauteur avec le bouillon. Ajouter thym, laurier, basilic, faire mijoter à couvert pendant 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter la crème en liant la sauce.
Suggestions d’accompagnement : riz ou pâtes

Pour un savoir plus sur le reblochon, visitez le site du Syndicat Interprofessionnel du Reblochon et le site des coopératives laitières et viticoles de la Savoie. crédit photos : syndicat interprofessionnel du reblochon

Comments

[Rédigé par : petits farcis]

testé les courgettes farcies
excellente recette et facile à réaliser
merci

[Rédigé par : Hugues]

Ca donne envie, Je teste dès demain !