Il y en a des blondes, des brunes, des blanches ... c'est bien de bière dont on parle, et son choix reste une affaire de goût. Quelques 350 bières différentes sont brassées en France, offrant ainsi une très large palette de couleurs, de textures et de goûts, suffisamment variée pour accompagner la majorité des mets. On vous dit tout !
La bière, des ingrédients naturels
La bière est une boisson naturelle fermentée. Elle exige une fabrication minutieuse, simple et complexe à la fois, immuable et pourtant différente d’un brasseur à l’autre.Eau, orge et houblon… Les matières premières de la bière sont 100 % naturelles. 1 litre de bière = de l’eau pure + 150 g d’orge de grande qualité + 2 g de houblon parfumé + 1 cl de levure + du savoir-faire !
Définition bien scientifique et peu gourmande, mais point de magie dans la naissance d’une bière : rien, dans sa fabrication, n’est laissé au hasard. Depuis la récolte d’orge jusqu’au liquide brillant et pétillant dans le verre, l’alchimie subtile du processus d’élaboration d’une bière suit des étapes immuables stricte-ment respectées par les maîtres brasseurs. Maltage, brassage, fermentation, garde : ce n’est qu’à l’issue de ces 4 principales étapes que la bière est… bière.
L'art de sa dégustation
A chaque bière son verre. Il est recommandé d’utiliser un verre :
- cylindrique pour les bières blondes
- arrondi pour les bières spéciales
- flûtes pour les bières fruitées
- La bière est aussi servie dans des verres aux formes variées : tulipe, calice ou chope…
La bière doit être servie dans un verre d’une propreté irréprochable, rincé à l’eau froide et surtout pas essuyé ! Pour bien la servir, il faut incliner le verre et verser doucement la bière contre la paroi du verre. Pour former un joli chapeau de mousse de 2 à 3 cm, il suffit de redresser le verre lorsqu’il est à moitié plein. Pour profiter de tous ses arômes, la bière se déguste sitôt servie !
La bière blonde
Dorée, limpide et brillante, elle est brassée avec des malts blonds pâles. Servie entre 4° et 6° C, elle se déguste à l’apéritif, mais aussi avec crudités et salades, sandwich, viande blanche, viande rouge grillée, sans oublier les fromages à pâte pressée cuite et les desserts aux fruits.
La bière ambrée
Cuivrée, brassée avec des malts plus grillés et torréfiés que la bière blonde, c’est la plus aromatique de toutes les bières. Dégustée entre 6° et 8° C, elle révèle des notes de levures, de malts grillés, de fruits et d’épices. Elle accompagne très bien foie gras, gibier, viande en sauce, poisson fumé, mais aussi les fromages à pâte persillée, les crémeux à croûte lavée et les desserts caramélisés.
La bière brune
Acajou à noir ébène, elle est brassée avec des malts bruns très torréfiés qui lui confèrent des notes de café, de cacao ou de pain d’épices. Servie autour de 10° C, elle escorte bien huîtres, coquillages et poissons crus, la charcuterie fumée, la cuisine asiatique et les desserts chocolatés.
La bière blanche
Blonde pâle légèrement voilée, elle est brassée avec des malts pâles et des malts de froment. Servie autour de 4° C, avec ses saveurs d’agrumes et de levure, elle révèle des notes de coriandre, vanille et pain brioché, et accompagne fort bien fruits de mer, poisson grillé et fumé et dessert aux fruits.
La bière, tout un monde d'arômes ! Suivant le malt utilisé, la bière revêt une robe plus ou moins blonde, blanche, brune, rousse, ambrée.Les bières maltées développent des arômes de céréales, caramel et grillé. Les bières houblonnées ont des notes florales, de citron ou d’agrumes. Les bières au nez de levure sont plus fruitées (pomme, banane, cerise, pêche ou brioché). En bref, si elle est sucrée, c’est une bière rousse ou brune. Acide, avec légèreté, c’est une blanche. Amère, c’est une blonde houblonnée.
Quelques brasseries à visiter gratuitement :
Brasserie de Corse
ZI caldaniccia
20168 Mezzavia - Ajaccio
Tel : 04 95 20 56 44
Tel réservation : 04 95 23 63 58
Visite et dégustation sur rendez-vous.
Brasserie Duplessi
13 rue aux Moines
27700 Tosny
Tel : 02 32 51 55 75
Visite et dégustation sur rendez-vous.
Brasserie Lancelot
La Mine d'Or
56460 Le Roc St André
Tel : 02 97 74 74 74
www.brasserie-lancelot.com
Visite tous les après-midi du lundi au vendredi toute l'année sauf fermeture annuelle entre le 23/12 et le 3/01. Horaires de visite : 14h30, 15h30, 16h30.
Brasserie Michard
8 Place Denis-Dussoubs
87000 Limoges
Tél : 05 55 79 37 98
Visite sur rendez-vous.
Bière de Ré
11 zac des clémorinants
17740 Sainte Marie de Ré
www.bieresdere.fr
La brasserie est ouverte :
- d'Avril à mi-octobre du lundi au samedi, de 10h à 12h30 et de 15h à 18h
- en novembre et de mi-février à fin mars, le lundi, mardi, jeudi et vendredi de 10h à 12h et de 14h à 17h, fermé en décembre et janvier.
Brasserie artisanale Ratz
route de Cahors
46090 Arcambal
Tel : 05 65 53 05 63
www.biereratz.fr
Ouverture :
- Juillet-août : du lundi au samedi de 10h à 12h et de 16h à 18h
- hors saison : le vendredi de 14h à 18h et le samedi de 10h à 12h et de 14h à 18h
Brasserie d'Olt
28 rue Sannié
12130 Saint Geniez d'Olt
Tel : 05 65 52 75 03
Visites en juillet et août tous les mardis et jeudis à 11h. Hors saison, sur rendez-vous.
Brasserie de Bretagne - Britt
29910 Trégunc
Tél : 02 98 50 25 97
www.brasseriedebretagne.com
Visites en mai, juin et septembre sur rendez-vous.
Visites en juillet et août du lundi au samedi à 11h, 14h et 16h.
Pour plus d'informations sur la bière de France : www.brasseurs-de-france.com
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Essayer aussi la bière du vexin !
Délicieuse, surtout la véliocasse !
http://www.opapilles.fr/espacevisit/index7.php
Rédigé par: Gigi | 16 mars 2009 à 12:10